金湖龙虾：“白富美 高大帅”
一席绿妆、三面环湖！金湖，就像一粒翠钻镶嵌在烟波浩渺、碧波闪耀的高邮湖、宝应湖、白马湖之间。内有三珠辉映，外与洪泽湖、大运河相伴而眠，县域1440平方公里半城荷香，半城稻香。
其名如金，其实如金。
水给了金湖丰富多样的资源，取之不竭的财富。这里地长稻麦豆谷、树结桃梨果枣、水生菱藕芡实，尤其是取之不尽的鱼、鳖、蟹、虾、蚌、螺，原生态、纯自然的食材让金湖的“水系美食”名闻遐迩，独步天下。
金湖的龙虾不是生在河塘，不是长在稻田，它游弋在国家4A级的白马湖风景区。在远离工业喧嚣的另一个世界，龙虾按照它的天赋自然生长，既不补“维生素”，也不抹“防晒霜”，换个角度看，它喝的水比人类更纯粹，吃的食比人类更自然。所以金湖的龙虾腮净腹白，清爽透明，不屑与十三香为伍，大多以清水和蒜泥示人，这是一份骄傲、一份自信，也是一份勇敢，一份尊贵。
食材的自然之美、原生之味不是任何一种香料所能替代的，因此，不是每一种龙虾都能叫“金湖龙虾”，不是每一种龙虾都能做蒜泥龙虾。我们不是美食的生产者，我们只是自然界的搬运工。
从浩瀚的白马湖的点点白帆里找到杨五很容易。正是金湖龙虾上市的季节，杨五承包的的千亩水面却未见得人欢虾跳。
从爷爷的爷爷辈起，杨家就依湖而居。所谓靠水吃水，杨五70多岁的父亲杨步才把这片清澈的湖面看作自己的命根子。捕了一辈子的鱼，养了一辈子的虾，他对那些所谓的高产养殖技术不屑一顾：“是龙虾就该吃田螺、水草，你尽给它喂那些个人工饲料，虾看起来还是那个虾，味还是那个味吗？”
“三湖”的渔民们都认这个死理。鱼有鱼路，虾有虾道，万事万物不违原始自然。金湖的养虾大法很简单，师法自然。在清澈流动的湖水里，龙虾们不需要身披厚厚的盔甲，横行自在、无拘无束，练就了壳薄、肉紧、色清、腹净的独特体质，加之个头硕大、体态饱满，金湖龙虾有了虾中白富美，龙庭高大帅的噱称。
如今“金湖龙虾”地理标志集体商标已经享誉全国，“金湖龙虾”直营店一直开到了香港。全县龙虾养殖面积已达19万亩，总产量6600多吨，农民专业合作社27家，养殖户近千户。有3万多人从事龙虾的养殖、加工、运输、销售。
杨五并不急于让龙虾出塘，他静等着他的龙虾自然生长，直到它们能配的上“杨五龙虾”这个牌子。
50岁的杨五和他70岁的父亲养了一辈子龙虾没有出名，30岁的儿子杨龙却因为“蒜泥龙虾”狠狠火了一把。
从夜幕降临华灯初上到月薄西山晨光熹微，“杨五龙虾”店总是金湖龙虾一条街上最耀眼的风景。你来我往、人头攒动，东来西走的“吃货”们似乎总能凭着味觉在这里找到最好的蒜泥龙虾。口味更重的男人们，能在杨龙的十三香龙虾中享受到独有的麻辣淳香，口味清淡的女孩子也能在这里找到原味见长的清水龙虾。今年，一种风味跟杨龙一样，那些读过书、见过世面的渔家子弟的眼光早已越过了眼前的白马湖。他们或者带着自己烹制龙虾的独门绝技远走他乡，或者像杨龙一样，在金湖，蒜泥龙虾的故乡自开门店、自成一派。
而网络似乎更能成为这些新渔民、新厨师、新青年走出乡土的独特标签。
“淘宝·特色中国淮安馆”是其中的一扇窗。江苏嘉美网络科技有限公司董事长万立美告诉记者，金湖龙虾的网络供应采用工业化的烹饪工艺和保鲜手段，保证了蒜泥龙虾质量和品味的标准一致，尤其是严苛的卫生监控手段使他们取得了食安部门的卫生许可，该公司注册的“凤婆婆”龙虾品牌在淘宝网名声大振。其他电子商务渠道的商铺更是不计其数。李勇在淘宝网专做网上蒜泥龙虾销售3年，头年销售了500多份，去年则超过了2000份。
杨龙的微信群里有2700多人。“90%的是来自全国各地的顾客。最高峰，一天网上销售的龙虾超过了3000斤。”
从养殖到烹制，从品牌创立到加盟特许，金湖打通了龙虾全产业链的任督二脉。随着金湖龙虾的品牌越来越响，随着蒜泥龙虾的脚步越走越远，一方面是全县龙虾产量从6600吨迅速发展到2万吨，一方面是遍布全国的金湖龙虾专卖店超过了2000多家，专门烹制龙虾的厨师高达万人。
然而，年轻的杨龙们似乎还不满足。如今，不仅白马湖的龙虾在他眼里是个宝，白马湖的风、白马湖的水，白马湖的荷、白马湖的草，甚至渔民们劳作中的一举一动、闲暇里的一歌一唱，哪样都生金，哪样都是宝。
是县委、县政府全域旅游的宏图远景刺激了这些龙虾经营者，还是这些前卫的龙虾经营者带动了金湖的全域旅游？也许都有。无论如何，龙虾加旅游、美食加美景已经成了金湖龙虾经济新的延伸，龙虾经营者竞相追逐的新目标。
毕竟除了湖里的龙虾，金湖还有所谓的“大三鲜”、“中三鲜”、“小三鲜”、“特三鲜”、“蔬三鲜”，这些从唐尧时代就传下来的渔常菜、农家菜，非久住不能遍尝，而湖水煮湖鱼，不坐在渔民的船头哪能尝到这世间笃鲜？而“酒沽横荡桥头月，茶煮青山庙后泉”，苏轼眼里的人间天堂，你不亲身横桥荡舟、山庙小酌又怎悟人间三味？
（稿件来源：全国农村经济动态监测点江苏省淮安市洪泽区发改委）
