如皋黑塌菜：全国名特优新农产品

如皋黑塌菜因塌地生长而得名，又名塌地菘、乌塌菜、塌棵菜、黑菜等，如皋方言称之为“趴趴菜”。此菜株型平展，叶多茎少，叶片呈卵圆形、叶色墨绿，叶面微皱且有光泽，肉质厚实，经霜冻后质地柔嫩、清香爽口。其营养丰富，富含多种维生素、膳食纤维及钙、铁、磷、镁等营养元素，被视为青菜中的珍品。除上市鲜菜外，还有速冻黑塌菜、黑塌菜水饺、黑塌菜养麦团等系列产品，出口到日本、东南亚等地。如皋黑塌菜先后获评全国名特优新农产品、江苏省农业区域公用品牌、国家级农业品牌精品培育产品。

如皋黑塌菜种植区土壤类型以潮土和水稻土为主，质地为轻嚷土或沙壤土，土壤中含有全氮、有机质、速效磷、速效钾等营养物质。此外种植区冷吭气活动频繁，气候条件非常适合性喜冷凉的黑塌菜生长。

如皋黑塌菜种植历史悠久，最早可追溯到清代。清乾隆《如皋县志》记载：“九月下种，十月分畦，冬后经霜更酥软，邑人呼为塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆胜，四月收子榨油，香美不亚麻油。”黑塌菜虽为居家蔬菜，却颇受历代文人雅士垂青。清代诗人李行南赞曰：“御寒别有家常味，冰腐香烹塌地菘。”南通饮食文化全书《江海食脉》记载：南通电视台《总而言之》栏目到背景去采访范曾，带去的就是如皋黑塌菜，范先生很喜欢，认为黑塌菜是南通“清雅风味”的代表。