武进渔民独创淡水鱼深加工技术

    昨天，渔民刘建明自行研制的淡水鱼深加工生产线正式试生产。在车间内看到，经过自动化宰杀、去鳞、去刺，一条条大青鱼鱼肉被完整剔出。鱼肉再经机器搅拌、翻炒，味道鲜美的鱼松出炉。"利用这种深加工技术，淡水鱼的附加值大大提高。"刘建明介绍道。
    武进是渔业大区，拥有淡水鱼养殖面积12万亩。然而长期以来，养殖户一直采用鲜销的方式占领市场，以淡水鱼为原料加工的产品仅限于冻品和咸干制品，这种简单的生产方式最易受到市场波动影响。实现淡水鱼向深加工拓展，成发展趋势。
    上世纪90年代起，刘建明在外地从事淡水鱼养殖，2008年回到武进，继续经营水产垂钓业务。在日常接待过程中，刘建明发现，很多垂钓客对如何处理垂钓"战利品"犯难，有些甚至不愿意把鱼拎回家。起初，刘建明会帮助客人宰杀并加工成油爆鱼。没想到，这种家庭作坊式的加工很有市场，只是效率比较低。
    如何形成流水线生产加工？刘建明多方打听淡水鱼深加工技术。得到的答复是：国内外还没有成熟的淡水鱼深加工技术。其主要原因是，以青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼"四大家鱼"为代表的淡水鱼深加工后的白度、纯度、弹性远不及海水鱼深加工产品，且泥土味重，鱼骨多，加工成本高。
    机械修理行业出身的刘建明并没有就此放弃，决定自行研发。由于"四大家鱼"肉质松软且多鱼刺，自动化去刺成为首要难题。2008年起，刘建明买设备、造机器、做试验，历经5年摸索，成功研发宰杀去刺、烹制鱼松鱼饼等一整套深加工技术。
    食品加工行业事关百姓健康。新技术是否规范健康、符合行业标准？武进区农业局请来了省农科院专家与刘建明对接，帮助调整加工工艺，规范技术操作，制定行业标准。
    "如今，我们这条生产线每天可以消化2万斤鱼肉。"刘建明介绍，鱼肉经过加工后可以制成鱼松、鱼饼，鱼头、鱼鳔等洗净后可配装成固体鱼汤。"产品初入市场很受欢迎。下一步，我们将对鱼刺进行合理利用，真正让淡水鱼浑身变宝。"
    "淡水鱼深加工技术的成功，不但结束了以往简单粗放的生产方式，填补了行业空白，更提升了淡水鱼产品附加值，进而带动整个淡水鱼加工行业升级。"区农业局开发办主任周建国给记者算了一笔账：该条生产线正式投产后，每天可加工淡水鱼10吨，实现年产值8000万元，消化带动全区2万亩水产养殖，至少可为近千户渔民提供致富通道。

(稿件来源：全国农村经济动态监测点江苏省常州市武进区发改局)